家禽屠宰机械化程度越高了

 

　　从屠宰操作工艺上看：机械化程度越高，对屠宰工艺的要求就越严格，包括宰前，宰后的管理也相对比较严格。手工屠宰缺少的工艺流程，屠宰设施简陋，生猪宰前不静养、不淋浴，生猪应激反应严重，降低了肉品质量；刺杀放血不全，肉品易腐败，缩短了保质期；烫锅（池）的水污染严重，猪体交叉污染，影响肉品卫生质量；检验设施不全，检验项目不全，极易产生漏检现象，给疫病传播，公众健康带来隐患。机械屠宰企业宰前停食饮水静养，以减少胃内容物，冲淡血液浓度，保证放血良好，促进肝糖元分解，生成葡萄糖和乳酸分布全身，有利于肉的后熟，改善肉的品质。

 

　　同时，临宰前实行淋浴，洗去猪体表上的污垢，增强导电性能，加快血液循环，便于放血，促使生猪情绪稳定，减少应激反应；在致昏上，采取电麻致昏法，特别是一些现代化机械屠宰企业已经采用*的二氧化碳麻醉法，使生猪无危险感，不受惊，减少了体内糖元的分解，保证了肉品的新鲜度；在剌杀放血上，多采用*的空心刀剌杀的放血技术，沥血时间长，放血全，肉品耐储存；在浸烫脱毛上，我国部分机械化屠宰企业采用世界*的吊挂隧道式蒸汽烫洗法，避免了猪体间的交叉污染，改善了猪胴体和车间的卫生状况。在屠宰检验上，机械化屠宰企业检验设施齐全，检验人员素质高，检验项目全，产品质量有保障。

 

　　近年来很多家禽屠宰机械厂家，通过技术引进、消化吸收、模仿创新、自主创新等措施，生猪屠宰设备加工生产取得了长足进步，实现从普通的两点麻电（包括手工麻电）向托胸三点式麻电机发展，从悬挂式放血向卧式放血发展，从摇烫式烫毛向悬挂式运河烫池发展，进一步向悬挂式蒸汽烫毛发展，从普通卧式向螺旋式自动发展，从单一设备控制到屠宰线的控制发展。但总的来说当前我国生猪屠宰设备与*设备之间还存在着相当大的差距，主要表现在：

 

　　家禽屠宰机械

 

　　（1）由于采用热水池烫毛工艺和未能及时，使猪胴体交叉污染。

 

　　（2）由于不是采用真空刀放血，采血极不卫生，使得屠宰机械难以能保证卫生的猪血，同时也造成资源浪费。

 

　　（3）麻电方式落后，生猪麻电后出现荐骨、尾骨断裂，“白肌肉”等应激反应，为此一些企业采取了活猪吊挂刺杀，这样又形成野蛮宰猪行为。

 

　　（4）有些屠宰机械较为笨重，如电锯较笨重和震动性大，加大了生产人员的劳动强度。

 

　　（5）大多数设备与工具未能采用防锈的材料制作，屠宰设备工具容易生锈。