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家禽屠宰机械化程度越高了

   从屠宰条件上看:机械化屠宰可以保证肉制品的质量达到国家要求,家禽屠宰机械化程度越高,屠宰操作越规范,检验项目齐全,产品质量有保障,其次机械化程度高,对厂区污水的处理程度也相对较高,更容易达到环保要求。
 
  从屠宰操作工艺上看:机械化程度越高,对屠宰工艺的要求就越严格,包括宰前,宰后的管理也相对比较严格。手工屠宰缺少的工艺流程,屠宰设施简陋,生猪宰前不静养、不淋浴,生猪应激反应严重,降低了肉品质量;刺杀放血不全,肉品易腐败,缩短了保质期;烫锅(池)的水污染严重,猪体交叉污染,影响肉品卫生质量;检验设施不全,检验项目不全,极易产生漏检现象,给疫病传播,公众健康带来隐患。机械屠宰企业宰前停食饮水静养,以减少胃内容物,冲淡血液浓度,保证放血良好,促进肝糖元分解,生成葡萄糖和乳酸分布全身,有利于肉的后熟,改善肉的品质。
 
  同时,临宰前实行淋浴,洗去猪体表上的污垢,增强导电性能,加快血液循环,便于放血,促使生猪情绪稳定,减少应激反应;在致昏上,采取电麻致昏法,特别是一些现代化机械屠宰企业已经采用*的二氧化碳麻醉法,使生猪无危险感,不受惊,减少了体内糖元的分解,保证了肉品的新鲜度;在剌杀放血上,多采用*的空心刀剌杀的放血技术,沥血时间长,放血全,肉品耐储存;在浸烫脱毛上,我国部分机械化屠宰企业采用世界*的吊挂隧道式蒸汽烫洗法,避免了猪体间的交叉污染,改善了猪胴体和车间的卫生状况。在屠宰检验上,机械化屠宰企业检验设施齐全,检验人员素质高,检验项目全,产品质量有保障。
 
  近年来很多家禽屠宰机械厂家,通过技术引进、消化吸收、模仿创新、自主创新等措施,生猪屠宰设备加工生产取得了长足进步,实现从普通的两点麻电(包括手工麻电)向托胸三点式麻电机发展,从悬挂式放血向卧式放血发展,从摇烫式烫毛向悬挂式运河烫池发展,进一步向悬挂式蒸汽烫毛发展,从普通卧式向螺旋式自动发展,从单一设备控制到屠宰线的控制发展。但总的来说当前我国生猪屠宰设备与国外先进设备之间还存在着相当大的差距,主要表现在:
 
  家禽屠宰机械
 
  (1)由于采用热水池烫毛工艺和未能及时,使猪胴体交叉污染。
 
  (2)由于不是采用真空刀放血,采血极不卫生,使得屠宰机械难以能保证卫生的猪血,同时也造成资源浪费。
 
  (3)麻电方式落后,生猪麻电后出现荐骨、尾骨断裂,“白肌肉”等应激反应,为此一些企业采取了活猪吊挂刺杀,这样又形成野蛮宰猪行为。
 
  (4)有些屠宰机械较为笨重,如电锯较笨重和震动性大,加大了生产人员的劳动强度。
 
  (5)大多数设备与工具未能采用防锈的材料制作,屠宰设备工具容易生锈。

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