鸡鸭鹅脱毛水温与时间规范指南

在家禽屠宰加工中，烫毛环节的水温控制和时长把控直接影响脱毛效果与肉质品质。不同家禽因羽毛结构和皮肤特性差异，需采用针对性的烫毛参数。

鸡类烫毛标准：肉鸡适宜水温为 60-62℃，蛋鸡因羽毛较粗需提高至 63-65℃。烫毛时间控制在 45-60 秒，具体需根据鸡只大小调整。小型肉鸡可采用下限参数，大型蛋鸡建议用上限标准。烫毛时需确保鸡体浸没，轻轻翻动使羽毛充分受热，避免水温过高导致表皮破损或肉质变柴。

鸭类烫毛规范：鸭毛含油脂较多，烫毛水温需提升至 65-68℃。白条鸭烫毛时间以 60-90 秒为宜，老鸭因绒毛密集可延长至 90-120 秒。操作时建议采用二次烫毛法，浸烫 30 秒后提起沥干，再次浸入水中完成剩余时间，这样能软化羽根，减少脱毛残留。

鹅类烫毛要求：鹅的羽毛最厚实且含绒量高，烫毛水温需达到 68-72℃。成鹅烫毛时间需 120-150 秒，幼鹅可缩短至 90-120 秒。烫毛过程中需重点处理翅膀、腹部等绒毛密集区域，可借助工具轻拨羽毛确保热水渗透，水温下降时要及时补充热水维持温度稳定。

实际操作中建议配备水温计实时监测，根据家禽品种、日龄灵活调整参数。规范的烫毛操作能提高脱毛效率，减少机械损伤，为后续加工环节奠定良好基础。

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